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印刷工艺

冷鲜肉的包装方式和保鲜原理简述

  冷鲜肉是指将畜禽按照卫生检疫标准屠宰之后进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中能够始终保持0~4℃温度的肉制品。在冷鲜肉的推广过程中,保鲜包装对冷鲜肉的品质保证非常重要,也是加速冷鲜肉推广的主要环节。

  真空收缩包装

  真空收缩包装在欧美发达国家已广泛使用,其保鲜效果主要是通过包装的阻隔性与收缩性来实现的。真空收缩包装可以阻止空气中的氧气与鲜肉接触,从而抑制微生物生长、阻止鲜肉色变、减缓鲜肉酸败。收缩后的包装紧贴鲜肉,相当于鲜肉的“第二层皮肤”,可以起到良好的保护作用。

  气调包装

  气调包装是将气体按一定比例充入具有阻隔性的包装容器中,改变包装内的环境,以达到抑制微生物生长、延长货架期的一种包装形式。冷鲜肉气调包装使用的气体通常为氧气、二氧化碳、氮气或其按一定比例的组合气体。氧气抑制厌氧菌生长,使鲜肉保持鲜红色;二氧化碳抑制霉菌和好氧菌生长;氮气在气调包装中主要作为填充气体。此外,气调包装还要考虑各类气体的比例以及包装材料的透气性。

  随着人们生活品质的不断提高,冷鲜肉将逐渐被大众接受,而冷鲜肉保鲜包装也将迎来新的发展机遇。

  以上内容节选自科印传媒《印刷技术·包装装潢》2012年第16期,更多期刊内容请关注期刊频道,最新期刊内容点击进入科印网电子期刊频道。


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点击次数:2014-08-05 09:12  更新时间:2014-08-05 09:12  【打印此页】  【关闭